Ricetta Mafalde Siciliane con Sesamo
RICETTA LABORATORIO DAL BOTT
PRODUZIONE INGROSSO E CATERING
Tencarola -pd- 327 6546597
Le Mafalde Siciliane sono quel tipo di panino al quale abbineresti di tutto, dalla marmellata al salame.
Segni particolari: tanto, tanto sesamo.
Le Mafalde siciliane sono uno tra i pani piu’ famosi della Sicilia. Caratterizzate dalla tipica forma a serpentina sono ricoperte da semi di sesamo e presentano una crosticina dorata e croccante con l’interno morbido e profumato.
INGREDIENTI:
– 500 gr. di Farina di Semola di grano duro:
– 12 gr. di Lievito di Birra fresco
– 350 ml. di Acqua
– 10 gr. di Sale
– 1 chucchiaio piccolo di miele (o malto)
– Semi di sesamo (molti)
– 1 Uovo per spenellare
– 1 ciotolina di latte
Versate nella ciotola della planetaria tutta l’acqua a temperatura ambiente (T.A.), inserite il lievito, il miele (o il malto) e mescolate. Aggiungete la farina, mescolate grossolanamente e lasciate riposare per circa 20 minuti.
Iniziate ad impastere alla velocita’ piu’ bassa e fate lavorare la macchina per circa 12/13 minuti poi inserite il sale e portate l’impasto ad incordatura. Se necessario aumentate la velocita’ della macchina.
Ungete il piano di lavoro con un filo di olio, rovesciate sopra l’impasto e create una palla dopo avere fatto anche qualche piega.
Mettete l’impasto a lievitare in una ciotola chiusa con pellicola a T.A. (22 – 24 C°) fino al raddoppio (circa 2 ore).
Trascorso il tempo indicato, suddividete la massa in panetti di 100 – 150 gr. pirlateli leggermente e lasciateli riposare a temperatura ambiete per circa 30 minuti.
Recuperati i panetti e sul piano di lavoro modellate i filoncini non troppo sottili. Formate con ognuno una serpentina, sollevando l’ultima parte così che sormonti la serpentina stessa, quindi spennellate con il tuorlo d’uovo e latte e cospargete con i semi di sesamo abbondantemente.
Ponete ogni Mafalda a riposare (T.A.) su una teglia rivestita di carta da forno e lasciate lievitare per almeno 1 ora.
Nel frattempo scaldate il forno a 200 °, inserendo all’interno una pietra refrattaria e una ciotolina d’acqua per creare vapore.
Infornate le Mafalde per 10 minuti, pi abbassate la temperatura a 180 C° e cuocete per altri 30 minuti.
Togliete le Mafalde dal forno e fatele raffreddare sun una griglia.
Laboratorio artigianale Dal Bott a Tencarola (PD)
Produzione, Ingrosso e Spaccio 327 6546597
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